খাঁটি মধু চেনার উপায়: কীভাবে বুঝবেন মধু খাঁটি নাকি ভেজাল?

মধু একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প যা ভারতে সাধারণত পরিশোধিত চিনি (রিফাইনড সুগার) এর পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়। এটি একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি পদার্থ যা মৌমাছিরা উৎপাদন করে। মধু একটি কোলেস্টেরল, চর্বি ও সোডিয়াম-মুক্ত তরল।

বিশ্বব্যাপী মধুর সবচেয়ে বড় ভোক্তা দেশ হলো ভারত। কোভিড মহামারির পর থেকে মধুর ঔষধি গুণাগুণের কারণে এর চাহিদা ও উৎপাদন উভয়ই ব্যাপকভাবে বেড়ে গেছে।

তবে এই চাহিদা বৃদ্ধির সাথে সাথে মধুতে ভেজাল মেশানোর প্রবণতাও অনেক বেড়ে গেছে। এখন বাজারে খাঁটি বা কাঁচা মধুর ব্র্যান্ড খুবই কম পাওয়া যায়।

এই আর্টিকেলে আমরা জানবো:

মধুতে সাধারণত কী ধরনের ভেজাল মেশানো হয়,

বাসায় ও ল্যাবরেটরিতে কীভাবে মধুর খাঁটিতা পরিমাপ করা যায়,

খাঁটি ও ভেজাল মধুর পার্থক্য কীভাবে বুঝবেন,

এবং খাঁটি মধু নির্ধারণের জন্য কোন কোন বৈজ্ঞানিক মানদণ্ড ব্যবহৃত হয়।

মধুতে কী ধরনের ভেজাল মেশানো হয়?

মধুতে এমন কিছু সস্তা উপাদান মেশানো হয়, যেগুলো সহজেই পরীক্ষাগারে ব্যবহৃত মানদণ্ড পাস করতে পারে। ভারতে মধু ভেজালের জন্য যেসব উপাদান সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করা হয়, সেগুলো হলো:

১. মোলাসেস (Molasses):

এটি আখের রস থেকে তৈরি একটি ঘন ও আঠালো তরল। আখের রস ফুটিয়ে তৈরি করা হয় একটি গাঢ় ও ঘোলা তরল, যার স্বাদ অনেকটাই মধুর মতো মিষ্টি।

২. লিকুইড গ্লুকোজ (Liquid Glucose):

এটি চকচকে ও ঘন ধরনের এক তরল যা কনফেকশনারি ও বেকারি শিল্পে ব্যবহৃত হয়। এটি সস্তা ও বাজারে সহজলভ্য।

৩. ইনভার্ট সুগার (Invert Sugar):

পরিশোধিত চিনি প্রক্রিয়াজাত করে তৈরি করা হয় এই ঘন ও চকচকে তরল। এটি দেখতে অনেকটা মধুর মতোই।

৪. হাই গ্লুকোজ কর্ন সিরাপ (High Fructose Corn Syrup বা HFCS):

মিষ্টি ভুট্টা (sweet corn) প্রক্রিয়াজাত করে তৈরি করা হয় এই সিরাপ। এর গঠন ও ঘনত্ব অনেকটা মধুর মতো, তাই এটি সহজে মিশিয়ে ভেজাল দেওয়া যায়।

৫. রাইস সিরাপ (Rice Syrup):

চাল প্রক্রিয়াজাত করার সময় এই সিরাপ তৈরি হয়। এটি বিশ্বের সবচেয়ে বহুল ব্যবহৃত মধু ভেজালের উপাদানগুলোর একটি।

কীভাবে বুঝবেন মধু খাঁটি না ভেজাল?

মধুর চাহিদা বেড়ে যাওয়ায় এবং বেশি লাভের আশায় অনেক প্রতিষ্ঠান এখন সস্তা উপাদান মিশিয়ে ভেজাল মধু বাজারে সরবরাহ করছে। কিন্তু এই ভেজাল মধু কখনোই খাঁটি বা কাঁচা মধুর মতো স্বাস্থ্য উপকারিতা দিতে পারে না।

খাঁটি ও ভেজাল মধুর মধ্যে চোখে পড়ার মতো কোনো বাহ্যিক পার্থক্য নেই, তাই খাঁটি মধু চেনা অনেক কঠিন হয়ে দাঁড়ায়।

তবে কিছু ঘরোয়া ও পরীক্ষাগারভিত্তিক পরীক্ষা রয়েছে, যেগুলোর মাধ্যমে আপনি বুঝতে পারবেন আপনার মধু খাঁটি না ভেজাল।

---

ঘরে বসেই যেভাবে মধুর খাঁটিতা যাচাই করবেন

বাজারে পাওয়া বিভিন্ন ধরণের মধুর খাঁটিতা যাচাই করার জন্য কিছু কার্যকরী ঘরোয়া পদ্ধতি রয়েছে। তবে মনে রাখবেন—একটি মাত্র পরীক্ষার ওপর নির্ভর করা উচিত নয়, বরং একাধিক পরীক্ষা করে নিশ্চিত হওয়াই ভালো। কারণ, একটি মাত্র পরীক্ষায় কখনো কখনো ভুল ফলাফল (false positive) আসতে পারে।

১. দ্রাব্যতা পরীক্ষা (Solubility Test):

এই পরীক্ষায় এক গ্লাস পানিতে ধীরে ধীরে মধু ঢালতে হয়।

• যদি মধু পানিতে না মিশে সরাসরি নিচে গিয়ে জমে থাকে, তাহলে সেটিকে খাঁটি মধু বলে ধরা হয়।

• তবে সতর্কতা: এই পরীক্ষাও সবসময় সঠিক ফল দেয় না। কারণ বেশিরভাগ ভেজাল পদার্থ (যেমন: লিকুইড গ্লুকোজ, ইনভার্ট সুগার ইত্যাদি) মধুর মতোই ঘন হয় এবং তারাও পানিতে সহজে মেশে না।

• অন্যদিকে, অপরিপক্ব (unripe) হলেও খাঁটি মধু হতে পারে—তবে এর ঘনত্ব কম হওয়ায় তা পানিতে মিশে যেতে পারে।

২. আগুন পরীক্ষা (Flame Test):

এই পরীক্ষায় মধুতে একটি দেশলাই কাঠি ডুবিয়ে তা জ্বালানোর চেষ্টা করা হয়।

• যদি কাঠিটি সহজে আগুন ধরে, তাহলে মধু খাঁটি বলে ধরা হয়।

• আর যদি কাঠিটি জ্বলে না বা জ্বলার সমস্যা হয়, তাহলে মধুতে জলীয় অংশ বা ভেজাল থাকতে পারে।

• সতর্কতা: কিছু ঘন ভেজাল পদার্থ (যেমন রাইস সিরাপ, লিকুইড গ্লুকোজ ইত্যাদি) তুলনামূলকভাবে কম পানি থাকে বলে আগুন ধরার এই পরীক্ষায় ভুল ফলাফলও দিতে পারে।

৩. ব্লট টেস্ট (Blot Test):

এই পরীক্ষাটি মধুর প্রবাহ ক্ষমতা বা ঘনত্ব যাচাই করার জন্য ব্যবহার করা হয়।

• একটি ব্লটিং পেপার বা তুলার কাপড়ের ওপর কয়েক ফোঁটা মধু দিন।

• যদি মধুটি ব্লটিং পেপারের ভেতর দিয়ে না গিয়ে শুধু উপরের দিকে জমে থাকে এবং কাগজটি ভেজায় না, তাহলে মধুটি খাঁটি বলে ধরা হয়।

• কিন্তু যদি মধুটি কাগজের মধ্যে শুষে যায় বা কাগজটি ভিজে যায়, তাহলে সেটি ভেজাল মধু হতে পারে।

⚠️ সতর্কতা: যদি ভেজাল উপাদানের ঘনত্ব মধুর মতোই হয়, তাহলে এই পরীক্ষাতেও ভুল ফলাফল (False Result) আসতে পারে।

---

৪. ভিনেগার টেস্ট (Vinegar Test):

ভিনেগার বা সিরকাও মধুর খাঁটিতা পরীক্ষার একটি সহজ উপায়।

• এক গ্লাস পানিতে কিছু ভিনেগার (সাদা সিরকা) মিশিয়ে নিন।

• এবার এতে কয়েক ফোঁটা মধু যোগ করুন।

• যদি এই মিশ্রণে বুদবুদ বা ফেনা তৈরি হয়, তাহলে বুঝবেন মধুটি ভেজাল বা নকল।

• আর যদি কোনো ফেনা না ওঠে, তবে ধরে নেওয়া যায় মধুটি খাঁটি।

ল্যাবরেটরিতে মধুর খাঁটিতা পরীক্ষার পদ্ধতি

ভারতের FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India) মধুর খাঁটিতা যাচাইয়ের জন্য কিছু নির্দিষ্ট মানদণ্ড নির্ধারণ করেছে। এই পরীক্ষাগুলোর মাধ্যমে বোঝা যায় মধুতে থাকা উপাদানগুলো অনুমোদিত সীমার মধ্যে রয়েছে কিনা।

নিচের টেবিলে মধুর খাঁটিতা নির্ধারণে ব্যবহৃত বিভিন্ন পরীক্ষার বিবরণ দেওয়া হলো: